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关于蛋糕模具的材质选择，铝合金和碳钢都有各自的优缺点。
铝合金蛋糕模具具有导热更快、更均匀的优点，有助于蛋糕更好地烘烤，铝合金模具在硬度方面可能不如碳钢模具，需要注意使用方式以避免变形，碳钢蛋糕模具则硬度较高，更加耐用，但其导热性可能略逊于铝合金，碳钢模具较易清洗，不易附着残留物。
至于铝合金蛋糕模具是否对身体有害，这主要取决于其表面处理工艺以及使用方式，正规厂家生产的铝合金蛋糕模具都是经过特殊处理，确保符合食品安全标准的，但如果使用不当或购买到质量不合格的产品，可能会有食品安全风险，特别是铝合金在高温下可能会氧化，生成铝的氧化物，长期摄入可能会有一定的健康风险，在使用铝合金蛋糕模具时，一定要注意及时清洗和养护，避免刮伤或损坏其表面涂层。
选择蛋糕模具的材质时需要根据个人需求和实际情况进行权衡，如果对食品安全有较高要求，建议选择正规品牌、质量可靠的铝合金或碳钢蛋糕模具，并注意正确使用和养护，也可以考虑其他材质的蛋糕模具，如不锈钢等。